Empoignade à la Sicilienne

Récemment une amie sicilienne s'est insurgée contre la classification - abusive selon elle - du couscous dans les pâtes.

D'après moi , le couscous est une pâte roulée, en effet :
- pétris à partir du blé tendre/dur
- cuisson en milieu humide (ici à la vapeur)

On verse de l'eau sur la semoule de blé dur et on la roule en rajoutant petit à petit de la farine et de l'eau jusqu'à obtention de grains bien roulés.

On récupère les grains fins et on transforme les gros grains en grains plus fins.

Quelle est votre opinion ? Vitalba à toi !!!

pour en savoir plus : http://www.histoiredepates.net/html/couscous_au_poisson.html

Après de nombreuses invasions barbares, la ville de Trapani en sicile, fut envahie en 827 après J-C par les maures. Ils apportèrent avec eux des kilos de semoule. Cette semoule fine et légère est cuite doucement à la vapeur.

Les femmes de Trapani vont intégrer cette recette à leur cuisine selon leurs habitudes culinaires. En effet, elles ne possèdent ni tajine, ni couscoussier. Pour cuire la semoule, elles vont utiliser ce qu'elles ont sous la main, càd la marmite prévue pour la cuisson des pâtes. Elles superposent ces ustensiles et isolent le joint avec un ruban de pâte à sel. le bouillon de poisson est mis en bas et la semoule en haut.

Le poisson a remplacé la viande et ce plat a finalement pris le nom de "couscousou" ou "cuscusu".